vin de pailleAu début des vendanges, les plus belles grappes sont choisies pour le vin de paille par rapport à trois cépages jurassiens : le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard. La sélection retenue fait alors l’objet de passerillage, c’est-à-dire que les grappes de raisin étaient traditionnellement séchées sur claies pour que les sucres s’y concentrent par déshydratation.

Le pressage dure deux fois plus longtemps que pour les autres vins. Les moûts de raisin pressés sont naturellement très riches en sucre, souvent plus de 300 grammes par litre. Ils fermentent naturellement et lentement en cuve jusqu’à ce que le vin parvienne à un degré d’alcool compris entre 14 et 18,5° selon les années.

Le jus est alors soutiré des cuves et vieilli en petits fûts de chêne pendant trois années où le vin développe une robe acajou, ou ambre et des arômes très puissants de fruits secs, fruits confits, coing, miel, figue, raisins..

Les arômes et les saveurs de ces vins varient non seulement en fonction de leur origine mais aussi en fonction des cépages utilisés et des techniques de vinification et secret de fabrication familiale de chaque vigneron ou maître de chai.

Après une belle récolte 2015, les 3 cépages (Poulsard, Savagnin et Chardonnay) utilisés pour fabriquer notre Vin de Paille ont bien séché avec cette belle arrière saison.

Aujourd’hui, le 17 Novembre 2015, nous avons pressé notre vin de Paille.

Ce millésime 2015 promet un très bon Vin de Paille !


Nous organisons pour la quatrième fois un

MARCHE GOURMAND

sur le site de Juhans (hameau d’ ARLAY)

  • Samedi 5décembre 2015
    de 10h00 à 19h00
  • Dimanche 6 décembre 2015
    de 10h00 à 18h00

Avec la présence de producteurs

 

Avec la participation des Ecoles d’ Arlay

qui vous proposera une petite restauration chaude tel que soupe à l’oignon,tartines, crêpes etc…

 


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Qu’est ce que le vin de paille?

Le vin de paille est un nectar de patience, ses grappes sont sélectionnées avec beaucoup d’attention pour ne retenir que les plus belles. On les laisse ensuite sécher plusieurs mois sur des claies dans un grenier sec et aéré non chauffé.

 

Puis une fois atteins la concentration naturelle requise, les baies sont pressées pour obtenir 15 à 18 l de moût pour 100 kg de raisins. Une fermentation lente qui s’achève naturellement donne un vin naturellement doux qui titre entre 14° et 17° d’alcool. Un vieillissement de 3 années en tonneaux est nécessaire pour le développement des arômes.

 

 

Nectar de douceur et de volupté, le Vin de Paille est élaboré à partir des plus belle grappes du vignoble jurassien, selon une technique traditionnelle transmise de génération en génération. C’est un vin liquoreux, naturellement doux. Ses arômes incomparables, confits et exotiques, sont le fruit d’un assemblage propre à chaque vigneron.

Pour voir le jour, le Vin de Paille suit un cahier des charges bien précis, car il a besoin d’attentions et de gestes tendres. Le traitement de faveur débute pendant les vendanges, les plus beaux raisins de Chardonnay, Poulsard, Savagnin et Trousseau étant sélectionnés et mis de côté pour son élaboration.

Les grappes sont ensuite disposées sur des claies ou suspendues dans un local aéré pendant environ 3 mois. Après cette lente déshydratation, les baies naturellement gorgées de sucre sont pressées. Le moût obtenu fermente jusqu’à atteindre un degré d’alcool entre 14.5° et 17°.

Il doit encore patienter trois ans en fût de chêne. il dévoile des saveurs riches et complexes de fruits confits, miel, caramel et marmelade.

Le flamboyant élixir a longtemps été utilisé comme fortifiant naturel pour ses vertus énergétiques.

 

Appellation (AOC)
L’ Etoile
Cépage
Chardonnay, Savagnin, Poulsard
Millésime
2014
Degré
14
Couleur
Ambré
Garde
10 ans
Température de dégustation Entre 6° et 8°
Accompagnement
Apéritif, foie gras, fromages persillés, desserts, chocolats, fruits secs.
Arômes
Fruits confits, pruneau, miel;figue

 

Examen Organoleptique :

 

La vue : Jaune ambré, limpide, bruillant

Le nez : Grande finesse. Arômes de fruits confits, raisins secs, figues, miel, vanille..

En bouche : Attaque puissante et persistante, arômes de fruits confits (figues, raisins).

Petite note de miel, vanille torréfiée, épices.


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Natif de Château-Chalon, le Vin Jaune est le roi incontesté de cette appellation. Mais il est également produit en AOC Arbois, L’Etoile et Côtes du Jura.

Pour devenir trésor il fait l’objet d’un élevage spécifique dit « sous voile ». Une fois la fermentation alcoolique achevée, il est conservé au minimum six ans et trois mois en fût de chêne, sans intervention de la part du vigneron.

Ce procédé qui respecte l’évaporation naturelle du vin, provoque la création d’une fine péllicule de levures en surface. C’est elle qui, patiemment, nourrit le vin du fameux « goût jaune » : arômes complexes de noix, noisette, amande, épices…

A la fin de son vieillissement, le nectar obtenu est mis en bouteille dans un « clavelin » de 62 centilitres (volume restant d’un litre de Savagnin après élevage), flacon spécifiquement créé pour lui.

Ce vin sec et puissant fait des merveilles avec le temps, mais il se déguste volontiers à tout moment, de l’apéritif au dessert : comté, gougère, croûte au champignons, volailles, vindes blanches et poissons à la crème et au Vin Jaune, escargots, écrevisses, risotto, plats exotiques et épicés, plats de fromage comtois, gâteau aux noix.

 

 

Le vin Jaune est considéré comme l’un des plus grands vins du monde. Château-Chalon est son vignoble natal mais il est également produit en appellation Arbois, L’Étoile et en Côtes du Jura. Sa couleur est jaune or, d’où son nom. Il doit sa renommée à ses qualités organoleptiques ainsi qu’à son élaboration aussi originale que mystérieuse.

Appellation (AOC)
L’Etoile
Cépage
Savagnin
Millésime
2010
Degré
14
Couleur
Blanc
Garde
10 ans
Température de dégustation Entre 14° et 16°
Accompagnement
Coq au Vin Jaune, comté et fromage franc comtois, foie gras.
Arômes
noix, noisette, curie

 

Examen organoleptique :

 

La vue : Jaune d’or, étincelant, lumineux avec des reflets bronze ou cuivrés.

Le nez : Arômes complexe de noix, noisette, amande verte, sous-bois, épices exotiques.

En bouche : Attaque puissante, riche et complexe puis démonstration d’arômes d’une ampleur extraordinaire au palais : noix fraîche, pomme verte, fruits secs, curry, safran, gingembre


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L’AOC l’Etoile est une légende. Elle ferait référence à la présence d’innombrables petites étoiles fossiles appelées pentacrines présentent dans les vignes ou bien la disposition en étoile des cinq collines qui entourent le village.

Cette AOC l’Etoile produit depuis 1937 des vins blancs d’exception, y compris le Vin Jaune et le Vin de Paille. Le cépage Chardonnay y est roi, seul ou marié au Savagnin.

L’étoile Chardonnay 2014 est un chardonnay vieilli dans la tradition jurassienne en fûts de chêne non ouillé, c’est à dire que nous laissons un vide d’air ce qui va donc provoquer un travail oxydatif entre l’air et le vin qui développera des arômes de noix et de noisette.

 

 

 

L’Etoile Chardonnay est un vin déjà très puissant pour un Chardonnay. Son élevage sous voile permet d’avoir des arômes très particuliers comme la noix, la noisette, le curry. Ces arômes surprendront les personnes qui ne connaissent pas les vin « sous voile » du Jura. Ce Chardonnay typé Jura permet d’amener délicatement les amateur de vins au Jura.

Ce Chardonnay se mari très bien avec les viande blanches, les crustacés mais aussi avec le fromage.

Plus disponible

Appellation (AOC)
Etoile
Cépage
Chardonnay
Millésime
2015
Degré
12
Couleur
Blanc
Garde
6 ans
Température de dégustation Entre 12° et 15°
Accompagnement
Apéritif,viandes blanches, Fromage, plat à base de fromage fondu (fondu, raclette)
Arômes
noisette, miel,épices douces;

 

Examen Organoleptique :

 

La vue : Jaune d’or éclatant, bonne intensité (augmente avec l’âge)

Limpide et brillant

Le nez : Arômes de noix fraîches, curry, amande, noisette et champignon

nez puissant, très agréable.

En bouche : Fine et puissante, avec des arômes de noisette, amande et quelques notes d’épices

comme le gingembre et le curry.

Longueur en bouche remarquable !


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La cuvée du Paradis est un vin blanc d’appellation l’Etoile.

Cette cuvée du Paradis est un assemblage de deux cépages Jurassiens, le Chardonnay et le Savagnin. Cette assemblage est un peu différent des assemblage traditionnel (assemblage de deux vins finis ensemble), on l’appelle plutôt co-plantation.

Sur la parcelle située à Quintigny au lieu dit  » en Paradis « , le Chardonnay et le Savagnin se tout deux sur cette parcelle. Ils sont donc récoltés ensemble et vinifiés ensemble en fûts de chêne dans la tradition jurassienne.

Cette co-plantation permet aux deux cépages de fermenter en même temps et de se marier plus facilement pour avoir un résultat plus rond sur le vin.

Les arômes frais  du Chardonnay adoucissent les arômes puissants et complexes du Savagnin ce qui donne un équilibre presque parfait pour cette Cuvée du Paradis.

 

 

 

 Plus disponible.

Nouveau millésime 2014 sera disponible fin Mars 2017.

Appellation (AOC)
Étoile
Cépage
Chardonnay 80% et Savagnin 20%
Millésime
2014
Degré
12.5°
Couleur
Blanc
Garde
10 ans
Température de dégustation Entre 11° et 13°
Accompagnement
viandes blanches crèmées,Fromages
Arômes
Noix, noisette, sous bois

 

 

Examen Organoleptique :

 La vue : Jaune d’or éclatant

Limpide et brillant

Le nez : Rond et puissant, arômes de noix fraîches, beurre frais, sous-bois, amande, noix…

Quelques notes d’épices comme le curry.

En bouche : Très bon équilibre, fin et rond.

Arômes de noisette grillées, de beurre frais et une légère note de curry en fin de bouche.

Très bonne longueur en bouche !


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Souvent utilisé en association pour ses qualités gustatives et de garde, le Pinot noir est également apprécié en mono cépage. Implanté depuis le XVe siècle sur des sols graveleux, le Pinot noir arrive souvent le premier à maturité. Il donne des vins rouges à la robe soutenue, avec des notes de sous-bois, de cerise et de fruits sauvages.

Coloré et Charpenté, le Pinot noir a un caractère qui se prête aux alliances. on le retrouve souvent marié aux typiques Poulsard et Trousseau. Il s’accorde harmonieusement avec des viandes rouges grillées ou en sauce.

 

 

Le pinot noir est lié à l’histoire d’Arlay, puisque c’est le comte Jean de Chalon, dit l’Antique, héritier du château d’Arlay qui l’implanta. Le pinot noir affiche un rouge soutenu . Vinifié en fûts de chêne, ces notes de sous-bois exhalent des arômes de fruits rouges. Équilibre de tanins souples et puissants, il vieillira sur des notes de truffe et de café torréfié.

C’est à Arlay que nous le produisons sur des terrains argilo-calcaires.

 

 

Nouveau millésime 2015 disponible fin Mars 2016.

Appellation (AOC) Côtes du Jura
Cépage Pinot Noir
Millésime
2015
Degré 12
Couleur Rouge
Garde 5-10 ans
Température de dégustation Entre 13° et 16°
Accompagnement Charcuteries, Viandes rouges, gibiers, Grillades
Arômes fruits rouges, griottes, légèrement boisées

 

Examen Organoleptique :

 

La vue : Rouge rubis, robe profonde et lumineuse et brillante.

Le nez : Parfums de fruits rouges, cerise, framboise, cassis, myrtille, soutenus par des notes épicés.

En bouche : Riche et complexe, tanins souples.